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Les hydrocarbures d'huiles minérales (MOH) peuvent se retrouver dans les aliments par le biais des emballages, des lubrifiants ou des auxiliaires de production et font donc l'objet d'études. Ils comprennent des composés saturés (MOSH) et aromatiques (MOAH), tandis que les huiles minérales hautement purifiées (MORE) ne contiennent que des MOSH. Des substances telles que les POSH des plastiques ou les PAO des huiles synthétiques peuvent également migrer, c'est pourquoi on s'efforce de les éviter.
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